arista di maiale, prugne e pinoli

Fate soffriggere 2 spicchi d'aglio con abbondante olio in una pentola per arrosti con fondo spesso (altrimenti la carne brucerà in seguito). Legate la carne in modo stretto e disponetela sull'olio con la foglia di salvia incastrata nel filo. Mettete un pò di sale e fate arrostire su tutti i lati la carne, aiutandovi a girarla con due forchettone da cucina, sigillate bene ogni lato della carne (fiamma media). Una volta che si sarà formata su tutti i lati una bella crosticina aggiungete le prugne e dopo 2 minuti i pinoli. Quando l'aglio sarà bello dorato, levatelo. Mettete poi il latte fino a quando il suo livello raggiungerà un pò più della metà dello spessore del pezzo della carne. Fate bollire forte a fiamma alta il latte per 1/2 minuti, dopodiché abbassata la fiamma al minimo, e fate sobbollire il tutto per un ora e mezza.Controllate e girate la carne ogni mezz'ora. Una volta cotta, prendete un coltello e verificate che esso si infili bene nel maiale. 

per quattro persone

• 700/800 g di arista di maiale magra
• 1 foglia grande di salvia
• 50g pinoli (in alternativa:mandorle)
• aglio
• 100g prugne denocciolate secche non zuccherate
• mezzo litro di latte intero