cheesecake ai lamponi

esistono davvero miliardi di diverse versioni su questo famosissimo dolce; in alcune c'è più panna, in altre meno burro, più philadelphia o un diverso tipo di biscotti; questa è la mia versione; io vado matta per la cheesecake ed è ormai da tanto tempo che la preparo sempre con questa ricetta. Ricordatevi che al posto dei lamponi per la gelè, potete sostituire qualsiasi frutto a vostro piacimento, fragole, mango, scegliete voi e provate, provate! 

• 250g di biscotti digestive
• 150g burro
• 18g fogli di gelatina
• 100ml di panna fresca
• altri 3 cucchiai di panna fresca
• 500g philadelhpia classica
• 100g zucchero
• 1 bustina di vanilina/essenza di vaniglia/semi di stecca di vaniglia
• succo di mezzo limone
• 250g lamponi
• 110g zucchero a velo

Per prima cosa tritate fino a ridurre in poltiglia i biscotti e mescolateli bene con il burro precedentemente fuso fino ad ottenere un composto omogeneo, morbido e abbastanza malleabile. Disponetelo in una teglia ricoperta precedentemente di carta forno (per riuscire a disporre in modo ottimale la carta forno sullo stampo, facendo in modo che aderisca bene a tutti lati, bagnatela leggermente e asciugatela velocemente tamponandoci un canovaccio, in questo modo sarà molto più "morbida" e di conseguenza più facile da gestire). Disponete il composto in modo omogeneo (aiutatevi con le mani) creando anche un bordo. Lasciate riposare in frigo per 30 minuti, in questo modo in burro si solidificherà e la base della vostra cheesecake sarà dura a sufficienza. Nel frattempo mettete in ammollo in acqua fredda 10g di gelatina, una volta che si sarà ammorbidita, strizzatela e scioglietela in 3 cucchiai di panna precedentemente scaldati (non troppo). Miscelate con le fruste elettriche o in planetaria (va bene anche a mano ma ci vorrà più tempo e più energia) la philadelphia e lo zucchero, unite poi la vanillina, il succo di limone, la panna precedentemente montata bene e la gelatina sciolta. Disponete il composto sulla base di biscotti e livellate; riponete il tutto in frigo. Preparate la gelè frullando e filtrando i lamponi. Disponeteli quindi in una padella antiaderente (avranno una consistenza liquida), accendete il fuoco a fiamma media e fate scaldare (non esagerate, toccate con un dito per capire) quando i lamponi saranno caldi, abbassate la fiamma al minimo e aggiungete lo zucchero a velo setacciato (mi raccomando, altrimenti è molto probabile che si formino dei grumi), mescolate lentamente con un utensile di legno fino a quando si sarà sciolto a dovere. Unite e fate sciogliere sempre mescolando 8g di gelatina che avrete precedentemente ammorbidito in acqua fredda e poi strizzato. Fate raffreddare e versate la gelè sul resto della cheesecake in modo omogeneo. Riponete in frigo e lasciate riposare per una notte.