crostata crema e frutta
pasta frolla, crema pasticcera, ventaglio di frutta fresca. Cosa chiedere di più?
- 400g farina 00
- 200g burro freddo a cubetti
- 2g di sale
- 170g zucchero a velo
- 2 uova medie
- semi di stecca di vangilia/1 bustina di vanillina/essenza di vaniglia oppure scorza di limone grattugiata
per la crema pasticcera
- 4 tuorli d'uovo
- 100g zucchero
- 40g maizena
- mezzo litro di latte intero
- stecca di vaniglia/scorza di mezzo limone grattugiata
- 50g burro
ventaglio di frutta
- banane
- kiwi
- fragole
- lamponi/mirtilli
- qualsiasi frutto a vostro piacimento
- gelatina in polvere oppure in fogli
preparate la pasta frolla: sabbiate (ovvero miscelate strofinando la massa tra le mani, senza schiacciarla fino ad ottenere un composto che ha una consistenza simile a quella di una sabbia granulosa) la farina, il burro e il sale; aggiungete lo zucchero a velo e le uova, la vaniglia/scorza di limone grattugiata e miscelate il tutto fino a quando il composto avrà raggiunto una consistenza omogenea. Lavorate velocemente l'impasto per non scaldarlo troppo. Formate una palla, ricopritela di pellicola trasparente e fatela riposare in frigo per almeno un ora o, se possibile fino al giorno seguente (in questo caso tenetela 30 minuti fuori dal frigo prima di utilizzarla). Negli ingredienti ho scritto la vaniglia oppure la scorza di limone grattugiata, questi due ingredienti servono a dare aroma alla frolla, a volte ne utilizzo solo uno dei due, a volte tutti e due insieme; nel caso di questa crostata, che avrà già molto aroma (grazie alla crema e alla frutta), aggiungo solo la vaniglia, ma anche quì decidete voi (per farvi un esempio quando preparo gli occhi di bue alla Nutella aggiungo sempre un pò di vaniglia insieme alla scorza di scorza di limone).
preparate la crema pasticcera: montate i tuorli con lo zucchero fino a quando avranno raggiunto il doppio del loro volume iniziale, quindi aggiungete la maizena sempre mescolando. Mette in una pentola a scaldare il latte insieme alla scorza di limone , una volta che sfiorerà il bollore, versatelo sui tuorli e mescolate rapidamente con un mestolo di legno. Rimettete il tutto nella pentola dove avevate scaldato il latte e cuocete la crema, mescolando continuamente, fino a quando non si sarà addensata, a fiamma media. Non appena il composto bollirà, calcolate un tempo uguale ad altri 3 minuti per litro di latte, quindi nel nostro caso cuocete la crema per un altro minuto e mezzo (ad essere precisi, se volete usare un termometro calcolate fino alla temperatura di 82 gradi). Spegnete il fuoco, aggiungete e fate sciogliere il burro e disponete la crema su una placca da forno fredda per bloccare la cottura, disponete un foglio di pellicola a contatto e lasciate raffreddare. Prima di usarla sbattetela con le fruste per qualche minuto.
Stendete la pasta frolla fine e disponetela su una teglia precedentemente imburrata e infarinata o ancora meglio con un foglio di carta forno (sarà poi molto più facile rimuovere lo stampo) fino ai bordi, bucherellate il fondo, disponeteci sopra un foglio di carta forno e dei legumi secchi. Infornate in forno già caldo statico a 170 gradi per 15 minuti (se il forno è ventilato a 160 gradi per 12 minuti). Sfornate, lasciate raffreddare, togliete la teglia e aggiungete la crema pasticcera, livellate.
Tagliate in pezzi la frutta e disponetela sulla crostata, lavorate di fantasia; io per esempio partendo dall'esterno creo prima un giro di fragole, poi banane, kiwi e lamponi; sciogliete la gelatina in polvere o in fogli (seguite le istruzioni sulla confezione) e versatela a filo in modo omogeneo sul ventaglio di frutta per sigillarla (altrimenti, per esempio le banane diventeranno nere) e fate riposare la costata in frigo 2 ore prima di servirla.