la carbonara
La carbonara è forse uno dei primi romani che più piacciono, è semplicemente magnifica quando è fatta bene, quando il pecorino si scioglie a dovere, mantecandosi diligentemente nella padella con l'uovo, quando il guanciale è croccante al punto giusto, la pasta raggiunge la sua cottura ideale che in questo caso è abbastanza al dente, e il pepe non è troppo. Le origini di questo piatto risalgono alla seconda guerra mondiale quando i soldati americani combinando gli ingredienti a loro più familiari che riuscivano a reperire, ovvero uova pancetta e spaghetti, abbiano dato l'idea ai cuochi italiani per la ricetta vera e propria, sviluppatasi definitivamente verso la fine gli anni '40. Esistono davvero miliardi di ricette su questo fatidico piatto e questa è quella che vi propongo io.
- tagliate il guanciale a cubetti di mezzo centimetro e soffriggeteli in padella con l'olio (che dovrà essere extravergine) fino a quando diventerà trasparente, poi spegnete la fiamma (ci vorranno pochi minuti a fuoco alto, ricordate che il guanciale si cuocerà anche un pochino dopo).
- mettete a cuocere la pasta in acqua salata; nel frattempo sbattete le uova e aggiungete a esse il pecorino e il pepe (il sale non occorre, il guanciale è già piuttosto salato di suo).
- una volta raggiunta la cottura ideale della pasta (al dente, ma dipende dai gusti) accendete la padella con il guanciale e lasciate nuovamente scaldare per mezzo minuto, poi travasateci la pasta scolata a dovere e, con l'aiuto di mestoli in legno, mescolate energicamente.
- spegnete il fuoco e, sempre nella padella, aggiungete le uova sbattute, mescolate energicamente così da creare una cremina omogenea (nel momento di mettere le uova la fiamma deve essere spenta in quuanto il solo calore della pasta e del guanciale saranno più che sufficienti per la mantecatura, altrimenti le uova cuoceranno eccessivamente).
- servite e congratulatevi con voi stessi
per quattro persone
- 400g spaghetti/maccheroni
- 100g guanciale
- 50g pecorino romano (in alternativa parmigiano)
- 3 uova medie
- olio/sale/pepe nero q.b