mousse di ciliege e crema di banane

un dessert "fighetto", ha un bel tono e dei bei colori. Super cremoso e leggero; perfetto come finale di una cena estiva

per sei persone, da preparare il giorno prima

• 170g zucchero 
• 150g ricotta di pecora 
• 120g panna fresca
• 120g succo e polpa di ciliegie mature (ovviamente più lo sono meglio è)
• 120g cioccolato bianco
• 70g olio extravergine d'oliva
• 5g di gelatina in fogli
• 2 tuorli
• 2 banane mature
• succo di mezzo limone
• burro q.b.
• 1 fialetta di essenza di vaniglia

Denocciolate le ciliege, frullatele bene fino ad ottenere 120g di composto. Portatelo ad ebollizione insieme alla panna lentamente, mescolando affinché i due elementi si miscelino bene. Reidratate la gelatina (facendola ammorbidire in acqua fredda e poi strizzandola delicatamente per eliminare l'acqua). Montate i tuorli con 45g di zucchero. Versate il composto di pana e ciliege bollente su di essi, mescolate bene con una marisa e rimettete il tutto sul fuoco fino ad una temperatura di 82 gradi. A questo punto versate il composto sul cioccolato bianco che avrete precedentemente spezzettato finemente. Mescolate facendolo sciogliere, unite la gelatina, amalgamando bene affinchè anch'essa si sciolga. Disponete la mousse in 6 coppette (o bicchieri) di vetro e fatele riposare in frigo per 12 ore. 

Amalgamate la ricotta con la vaniglia e con 25g di zucchero. Conservatela in una ciotola in frigo con un foglio di pellicola a contatto. 

Preparate la crema di banane: frullate le banane assieme a 100g di zucchero e il succo di limone; mentre frullate, aggiungete a filo l'olio. Frullate fino ad ottenere una crema omogenea e montata.

Completate le 6 coppette guarnendole con un generoso strato di crema di banane e ciuffi di ricotta zuccherata. Lasciate riposare in frigo (almeno una mezz'oretta prima di servirle).