paccheri ricotta,melanzane e basilico 

questo è un piatto davvero ottimo per l'estate, leggero e raffinato, ed è perfetto se volete giocare a fare i finti chef, è facile ma fa una gran figura

Portate a cottura la pasta in abbondante acqua salata insieme a 2-3 foglie di basilico. Affettate le melanzane a fette spesse mezzo centimetro, spennellatele con un filo d'olio, poi cuocetele in una padella ben calda per 2 minuti per lato. Poi salatele e tagliatele a cubetti grossolani e rimettetele a rosolare in padella con due cucchiai d'olio e alcune foglie di basilico spezzettate. Insaporite la ricotta con un pizzico di sale, un pò di pepe, un filo d'olio e qualche foglia di basilico tritata, lavorandola fino a renderla bella cremosa. Scolate la pasta e riversatela nella padella (fuoco spento) con le melanzane, poi aggiungete la ricotta, mescolate energicamente, aggiungete una manciata di pepe e servite subito.