salmone alle erbe, salsa all'aglio e puntarelle

è una ricetta semplice anche se richiede un pò di tempo (per la marinatura del salmone); se volete dare un tocco in più di fantasia al pesce, giocando con sapori e consistenze diverse, questo è quello che fa per voi. Intanto un piccolo consiglio, non comprate mai un salmone se presenta grandi striature bianche, vuol dire che non è fresco..

Preparate la salsa all'aglio: fate andare in un pentolino a fiamma bassissima il latte insieme agli spicchi d'aglio spaccati e senza anima.Fate ritirare il tutto del 50% (servirà circa mezz'ora). A questo punto togliete l'aglio e mescolate il latte con la robiola fino ad ottenere una cremina omogenea.

Sfilettate, pelate e spinate il salmone e ricavate 4 filetti (che dovranno avere la forma di cubotti) e tenetene da parte un pò. In una ciotola disponete i filetti assieme a 2 rametti di menta romana, 3 di finocchietto selvatico, una manciata di pepe rosa e tanto olio, mescolate energicamente, disponete un foglio di pellicola a contatto e lasciate marinare in frigo per 2 ore.

Dal salmone che avete tenuto da parte ricavatene una tartare (battetelo con un coltello affilato a lama liscia fino a ridurre la carne a una poltiglia omogenea). Aggiungete un pò di timo, sale e pepe nero (assaggiate, serve sempre assaggiare, potreste accorgervi che volete aggiungere un altro pò di timo, o di sale, o magari vi viene in mente qualche altra spezia che potrebbe starci bene, il gioco del cucinare sta proprio in questo).

Fate scaldare una padella e disponeteci i cubotti di salmone assieme a tutte le erbette e l'olio di marinatura e fate cuocere per 5/6 minuti a fiamma medio alta.

Impiattate il filetto di salome con la salsina al lato, la tartare sopra (disponetela in modo omogeneo una volta che l'avrete "modellata" con l'aiuto di due cucchiai) qualche erbetta a decorare, un pizzico di sale maldon le puntarelle crude condite.