torta super cioccolato, mousse e nocciole
base cioccolatosa brownie e nocciole, mousse e ancora altro cioccolato..tanto non ce n'è mai abbastanza
per la base
- 100g cioccolato fondente
- 120g nocciole tritate
- 80g farina
- 2 uova
- 140g burro
- 120g zucchero
per la mousse
- 200g cioccolato al latte
- 3 tuorli
- 40g zucchero
- 4g gelatina in fogli
- 150ml panna fresca
- gocce di cioccolato bianco/al latte (per la decorazione)
Preparate la base: sciogliete il cioccolato insieme al burro a bagnomaria; spegnete la fiamma e lasciate intiepidire (sotto i 62 gradi, temperatura al di sotto della quale i tuorli non coagulano); incorporate a amalgamate bene un uovo alla volta, poi lo zucchero e successivamente la farina setacciata. Aggiungete e mescolate infine le nocciole e trasferite l'impasto in una tortiera foderata di carta forno. Cuocete in forno a statico preriscaldato a 180 gradi per 13 minuti. Sfornate e lasciate raffreddare.
Preparate la mousse: montate i tuorli e lo zucchero fino al doppio del volume iniziale, amalgamatevi il cioccolato precedentemente fuso e intiepidito (sempre sotto i 62 gradi); riponete il tutto in una casseruola e fate cuocere a bagnomaria per qualche minuto. Spegnete il fuoco aggiungete la gelatina precedentemente ammorbidita in acqua fredda e poi strizzata e lasciate intiepidire il composto. Aggiungete infine la panna che avrete innanzi montato, mescolando delicatamente dal basso verso l'alto per evitare di smontarla.
Componete il dolce: sistemate la base sul fondo di un cerchio da mousse (potete comporre la torta nella tortiera dove avete cotto la base, a patto che la carta forno aderisca bene su tutti i bordi e li superi in altezza). Disponete in modo omogeneo la mousse, livellate la superficie e decoratela con le gocce di cioccolato (a me piace disporle in cerchi concentrici). Riponete il dolce in frigo per almeno 4 ore. Al momento di servire togliete delicatamente il cerchio da mousse o, se avete composto il dolce nella tortiera, toglietelo da essa "tirandolo via" aiutandovi con i lembi di carta forno.